Laissez vous séduire par l'arôme de la tarte tatin, grand classique qui, malgré toutes les modifications qu'il a subit à travers le temps, n'a jamais vu sa saveur gagner en délice, sûrement parce qu'elle est déjà parfaite.
Pour 5 personnes :
Prépation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
Pour la tarte :
- 1 pâte feuilletée ou sablée
- beurre doux
- 8 belles pommes style golden (1700g)
Pour le caramel :
-125g de sucre
-7cl d'eau
Préparation :
1) Pour faire une tarte tatin, vous devez en premier lieu beurrer le fond du moule (à tarte) et le napper de caramel que vous ferez en faisant cuire à la casserole du sucre avec de l'eau jusqu'à ce que le mélange brunisse.
2) Coupez les pommes en dés après les avoir épluchées et avoir retiré le coeur, puis, placer les dés dans le fond du moule.
3) Placez sur le dessus quelques morceaux de beurre.
4) Recouvrez le tout de la pâte de votre choix (sablée ou feuilletée) et mettez votre tarte tatin dans le four à 180°C pendant environ 40mn. Si la pâte a bien brûni, sortez le plat du four et laissez tieédir à tampérature ambiante.
5) Quand la tarte a un petit peu tiédi, passez un couteau entre la tarte et le bord du plat afin de faciliter le démoulage, puis, placer une assiette côté bombé vers le haut sur la tarte (l'assiette doit impérativement être plus large que le plat), et (attention à ne pas vous brûler), retournez d'un coup sec l'ensemble afin que la tarte tombe sur l'assiette qui doit être, j'insiste, plaquée contre le plat.
6) Soulevez doucement le plat affin de laisser uniquement la tarte sur l'assiète.
Servez la tatin chaude et avec comme accompagnement une glace à la vanille et de la chantilly ou de la crème fouettée.
Virgile et Lucas
